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國內第一家青香蕉製成抗性澱粉獲日本人青睞
- 作者簡介略
- 類別產業報導
- 作者屏東縣政府農業處
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「失戀吃香蕉皮」不要以為只是一句玩笑話，其實是有根據的，專家說，香蕉皮含有豐富的腎上腺素，能增加新陳代謝緩和情緒，有抗憂鬱的效果，青香蕉能瘦身，增加腸胃蠕動，更具功\效，但青香蕉澀澀的，一般人不可能生吃，麟洛蕉農邱永豐，將青香蕉連皮攪碎、過濾，製成香蕉抗性澱粉，因為能控制體重，被視為另類高利用的膳食纖維。
抗性澱粉目前被廣泛討論，他存在於各種蔬果當中，被視為養生及瘦身的指標，只是含量多寡而已，青香蕉是目前蔬果中含抗性澱粉量最高。邱永豐說，會想到製作香蕉抗性澱粉起源來自日本，他種香蕉，不少是外銷到日本，但幾年前碰到香蕉盛產，價格崩落，蕉農痛心把一串串香蕉丟棄或是餵豬，拿來當肥料，日本商人告訴他，在日本有人做香蕉澱粉，而且價格很高，建議他做做看，如果成功\可以賣到日本。
邱永豐經過一年多的嘗試及試作，用過不同方法，他表示，將青香蕉甚至連蕉梗都可以，先完全打碎、過濾水份，去除雜質讓澱粉沉澱，反覆脫水再磨成細粉，看似簡單的方法，但因為全台就他在做，沒有學習的對象，只能靠經驗，最近日本商人來看過他的產品，已達到他們的要求，準備簽約大量製作外銷。
邱永豐強調，許\多穀\類食品會加上玉米粉，香蕉澱粉可取代玉米粉，讓食物更營養，現在加水喝，讓身體更舒暢。邱永豐說，日本人會找他合作，其實他們曾經在菲律賓、泰國，甚至哥斯大黎加實驗過，但還是以台灣香蕉品質最好，做出來的澱粉純度最高。
專家建議每日應攝取20g的膳食纖維，相當於20根香蕉，但一天要吃20根香蕉並不容易，香蕉抗性澱粉即是最佳替代品。香蕉抗性澱粉色白光滑，摸起來和麵粉的感覺相似，加水調和呈黏稠狀，無色無味，可直接飲用，亦可加入牛奶或飲料增加食感。
邱永豐強調，台灣香蕉一年四季都盛產，但有時產量過剩造成價格低落，如果利用這套技術，就可以解決部分香蕉滯銷的問題。最近香蕉價格從每公斤40元，到現在約36元上下，但價格仍偏高，邱永豐打算7月份才開始大量製作，不僅外銷也考慮國內加工食品廠，將來要瘦身及解憂鬱的方法又多一種了。
資料來源：屏東縣政府農業處農業產銷科