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從單根香蕉到截切工廠 臺灣水果產銷大變革：打造新時代水果王國 採後處理需要新科技
- 作者簡介豐年雜誌
- 類別產業報導
- 作者焦鈞
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從單根香蕉到截切工廠 臺灣水果產銷大變革：打造新時代水果王國 採後處理需要新科技
前言
臺灣作為1970年代全球性的「水果王國」，當時政府派出大批農技團專家，到非洲友邦國家教導當地農民種植無籽西瓜，背後功臣還包括強大的種苗培育能力；一顆顆鮮紅的無籽西瓜，還成為政府「宣揚國威」的軟實力。
曾幾何時，年輕一輩已經不太清楚「水果王國」的威名由來，水果外銷市場通路也一路坎坷，近年進口水果量還節節攀升，從2013年52萬公噸到2022年突破62萬噸，已追上同年國內水果總產量的四分之一。到底，水果產銷環節在這麼多年來，發生了什麼樣的變革？又有哪些消費者不知情的事呢？
臺灣經過三、四十多年的品種改良，大多數外來水果都已在地化，適應了臺灣夏季高溫（更嚴格說是「均高溫」），以及冬季特有的溫差，特別是中南部。雖然這幾年受氣候變遷影響，導致不少果樹在開花期因氣溫波動或長期不雨影響收成，但國產水果的產期、產量大致維持一定的節氣規律。
而在規律之中出現的微妙變化，就是水果的產銷過程，要如何保有更佳的賣相、維持更久的商品價值，是這一階段最重要的課題。水果產銷關鍵在「採後處理」，貯運、冷藏、選別、分級包裝等都是其中一環，這包括技術與制度層面。臺灣水果產銷制度建立的源頭基礎工程是「分級包裝」，這也是農政單位從上世紀1970年代推廣迄今，維持最長久也最成功的農業政策之一。
分級包裝源自日本批發市場經驗傳承，加上學術單位的協助，建立國產水果「特、優、良」三級制，輔以不同水果不同規格的紙箱包裝，銜接國際標準的作法，這樣的基礎工程建置，打造國產水果產銷制度，並維持產品的基本競爭力。
水果產銷要與時俱進 分級方法必須跟上時代
但是這樣的三級分級制，與產品包裝標準化，已無法滿足愈來愈多元的銷售通路需求，必須有更進一步的精進作法，特別是「如何以具科學基礎、更精準的方式判別水果品質」這一件事情，讓「分級更為名實相副」，是接下來國產水果產銷上必須克服的難題。
現在的臺灣街頭，仍可看到路邊停著滿載水果農產的小貨車，用厚紙板寫著「包甜、不甜免錢」作為廣告看板，想要吸引顧客上門。問題是，如何做到「品質保證」？國內不是沒有相關技術，為何仍沒有辦法接軌國際，全面採取科技方法？除了好不好用，重要因素之一就是國內水果市場價格波動大，以及外銷通路沒有打開，投資動輒上千萬的「科技」去判別水果品質，成為不符成本效益的投資，水果商品的「科技含金量」也就難以拉抬。