浤良食品股份有限公司【106年度輔導廠商】
- 類別輔導業者
- 企業名稱浤良食品股份有限公司【106年度輔導廠商】
輔導成果｜
1. 淘汰老鴨加工製程之建立2. 鴨肉調理包商品化
一、公司簡介與特色
浤良食品創立於西元1965 年，其所生產之皮蛋、鹹蛋享譽全台，是台灣一家專業皮蛋、鹹蛋的加工廠。浤良食品累積47 年蛋品加工的經驗可轉化為進步動能，憑著豐富的生產經驗，積極的研發創新，近年來研發的新產品有獨一無二的「酒蒸香蛋」、「三色蛋」，目前市面上的酒蒸香蛋來源就是出自於浤良食品。而「浤良」的魅力來自「浤良食品」技藝的真材實料與真功夫，從飼料、養鴨、嚴選原料、加工流程及產品包裝，經層層技藝，通過歲月的磨練和食品認証而成，每一粒安全的蛋可說粒粒皆辛苦，每粒蛋品的創新風味都是「金牌功夫」的道地情感。因應科技變遷以及時代進步，在流程管理與設備方面，皆已邁向電腦化及自動化，讓所有的生產流程維持高品質的管理與一貫化的作業，以達到「健康、安全、衛生」的國際食品安全標準。這些嚴謹的做事態度與多元化的投資發展，才能讓浤良食品一直維持著產品的一致性。浤良食品力求研發創新，使產品更多元化，並逐步拓展外銷市場，將台灣農業帶向國際舞台，以達到產業的「永續經營」發展，為台灣農業注入新的活力，點亮台灣農業前景，更讓浤良食品股份有限公司成為紮根現在，關懷未來，佈局全球的現代化農業科技廠。
二、輔導主題
國寶鴨（褐色菜鴨）其體型較小，食量小但產蛋率高，肉質較有咬勁。當國寶鴨生長至產蛋率不佳時，將作為淘汰老鴨出售，因產銷失衡、食用率不高，價格維持低價10~25 元/ 隻。國內目前市面上老鴨淘汰後大都凍存販售，少部份以東山鴨頭處理，近年來因大陸大量收購台灣老鴨熬湯，當時飆至每隻售價70元以上，可見淘汰老鴨尚具有市場性。浤良食品股份有限公司希望以淘汰老鴨為素材，藥膳養生為主題研發高值化創新熬補鴨湯產品，開發具商品化價值之創新產品。以期透過淘汰老鴨之多元化應用，不僅提升浤良公司產品多元及競爭力，更可消化老鴨淘汰時滯銷問題，帶動鴨隻淘汰價格升值，創造新的農業經濟價值，以利提升鴨農收益以及開拓公司新業務市場。
三、輔導對策與作法
鴨肉相較於紅肉（豬、牛肉等），其熱量、脂肪明顯較少，蛋白質含量豐富，且富含維生素B2、B12 與鈣、鐵等營養素。為一種具有營養價值的肉類，本計畫除了針對營養素進行分析，以推廣鴨肉的營養特色與益處。也將進行調理口味之開發，擬搭配各種食補配方進行口味評估，並以預先調理的形式呈現鴨肉湯產品，更便於消費者使用，亦能推廣鴨肉的營養特色與益處。具體做法如下：
1. 淘汰老鴨加工製程之建立
A. 透過與食品所諮詢以及參與研發，進行鴨肉熬煮加工製程條件最適化，探討固/ 液比（1:1~1:5）、熬煮時間（2~6 小時），以製得1 項風味且質地良好之鴨肉湯半成品，經由9 分制喜好性品評，風味、質地或整體接受性可達6 分以上。
B. 進行鴨肉調理包口味調整，探討搭配不同配料食材（如：薑母、山藥、十全、藥膳、人蔘等）作口味研發，開發如藥膳薑母鴨、山藥鴨肉湯等單方或複方之鴨肉調理包產品。
C. 調理包產品開發後委託食品所進行相關品質分析，如：衛生品質、感官品質、營養標示與指標成分（如B2、B12），以提供行銷訴求等。
2. 鴨肉調理包商品化
A. 開發後之鴨肉調理包初期，先給公司內部進行員工進行試吃，篩選1 ～ 3 項口味後，再進行產品小試量產，於門市舉辦試吃活動，由購買蛋產品之民眾進行消費者喜好性品評，並以問卷方式測試市場接受性，作為口味之調整與確立。
B. 調理包之包裝設計與行銷方式，經過公司會議討論，並導入包裝設計公司與行銷公司協助推廣。
四、輔導成果與效益
本計畫輔導浤良公司導入加工調理與產品開發技術，建立鴨肉調理包加工製程，預期產出創新口味鴨肉調理包1 ～ 3 項，產品預計創造年產值達1000 萬，並提升淘汰老鴨價值，預計淘汰鴨隻原料價格從平均20 元/ 隻調漲至45元/ 隻。此外亦可帶動產值與相關產業發展，以及促成相關包裝設備與研發相關投資約500 萬。
透過本年度的輔導工作，輔導前後之比較：
| 輔導前 | 輔導後 |
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1 淘汰老鴨應用性不佳：淘汰老鴨維持低價，商品化應用不高。 2 市售產品單調：市售鴨肉調理產品口味種類不多（僅以薑母鴨為最大宗），難以口味多元化。 3 原料利用性差：國人食用雞肉較為普遍，鴨肉料理食用習慣不高。 4 產品技術未成熟：公司鴨肉調理加工技術尚未成熟。 |
1 農畜原料開發應用：商品化後提升鴨隻用量，賣價提高。 2 產品多樣化：配合多種配方開發薑母、當歸、藥膳、四物等口味之鴨肉調理包產品。 3 產品多樣化：鴨肉調理包產品上市，將使消費者有更多樣化的食補選擇。 4 產品精進標準化：建立標準化之鴨調理包生產加工製程。 |
聯絡資訊
- 單位電話：08-8691939
- 單位地址：93247 屏東縣新園鄉新園村媽祖三
- 巷175 號
- 單位網址：http://www.hornliang.com.tw/tw/
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