【2012 科技農企業菁創獎-創新研發類】得意中華食品有限公司
- 類別菁創獎
- 企業名稱【2012 科技農企業菁創獎-創新研發類】得意中華食品有限公司
得獎原因｜
【2012科技農企業菁創獎─創新研發類得主】以「隨手可得的安心味道」為品牌願景，研發不含防腐劑亦可常溫保存一年的食品，並運用多層次的滷製方法，成功\克服烏魚腥味與肉質粗的問題，創新開發「黃金烏魚燒」食品，解決高雄地區漁會烏魚產量過剩、滯銷及低價出售的問題，並帶動地區產業發展。
從夜市小攤販 一路做到專業生產工廠
「我們雖當不成巨人，但可以疊羅漢。」得意中華食品有限公司董事長陳秀卿經常用這句話勉勵員工，只要結合眾人之力，即使做的是傳統產業，也能讓產品深入台灣各地，甚至走向國際。陳董事長從一間位於高雄十全夜市的滷味攤，不斷調整及鑽研出最受顧客喜歡的口味，一路賣到經營專門提供高雄各大夜市一百多家攤販滷味的生意，直到現在於岡山區本洲產業園區成立專業滷味生產工廠。
這段產業轉型之路，乃是陳董事長用心之下的心血結晶，其中最重要的關鍵，當然是對於產品品質的無比要求與堅持。陳董事長學習的是傳統滷製手法，為了因應更大量的生產需求，乃需要符合專業工廠製作流程標準。總經理林琮隆便到嘉義大學學習滷製標準化作業流程，再到屏科大學習食品常溫保存技術，將這二項關鍵技術，應用到自家的鐵蛋及滷味產品保存作業。
透過真空包裝及高溫殺菌的方式，讓各項滷製品可以不需添加防腐劑，就能以這種「軟罐頭」的方式保存一年。得意中華有了這項技術，便奠定各項產品品質的基礎，同時也成為得以廣售海外的成功利器。
不捨台灣烏魚過剩 決心研發新產品
得意中華食品公司的主打產品為頑皮鐵蛋和滷豆干，陳董事長始終秉持照顧在地產業的精神，特別對於高雄茄萣區盛產烏魚殼過盛的問題十分關心。因烏魚產季過於集中，剩餘的烏魚殼因皮厚、油脂含量高且有特殊異味，不僅冷凍儲存不易，國人食用的接受度也不高，造成價格偏低而存量過剩。陳董事長積極思考如何利用這些烏魚殼，製作出美味的加工產品。
目前坊間利用烏魚殼的方式，多是加工製成魚鬆和罐頭。但因為烏魚本身肉質纖維較粗，加上脊椎骨及肋骨粗大，不僅在加工過程中增加切斷作業難度，製成的產品口感亦難以獲得消費者接受。倘若以長時間高溫處理，又會造成肉質堅硬、色澤不佳及營養損失等問題。
因此得意中華公司乃精心研究，如何將具有高價值且極具代表高雄特產的烏魚，創新研發出另一種能常溫保存、隨身可攜帶的休閒美食。如此便能解決烏魚殼產量過剩的問題，還可以將這項新產品銷售至全球，為國家賺取外匯，進而提升台灣經濟。
人氣黃金烏魚燒 廣銷海內外市場
處理烏魚殼的關鍵在於調整風味及試驗出最佳裁切大小，首先將烏魚殼以日式醬料畑煮後，除去原本特殊異味。經過冷卻、乾燥及烘烤後定型後，再切成每份重約35 公克的長條塊，最後以1/6 模包裝並進行真空處理，即完成這款名為「黃金烏魚燒」的新產品。
分塊包裝的黃金烏魚燒，在包裝方式上也別有用心，工廠特別引進德國進口的連續式真空包裝機，包裝設計成易撕的封口，讓消費者食用起來更為方便。在產品推廣上，除了自家經營的觀光工廠外，也在通路擴及至北中南各地。包括北區的九份、中區的湖口、中壢、西螺及泰安休息站、南區高雄的各大百貨及捷運站商店，都能買得到這款黃金烏魚燒產品。
除此之外，為了行銷海外，乃積極參加各國食品展，包括東京、新加坡、上海、廣西、福州、天津、北京、南京、重慶、吉林、遼寧等地。透過試吃分享及現場人員說明，讓烏魚這項代表台灣味的魚產能以嶄新的食用方式，讓國內外更多人品嚐到這種創新獨特的新風味。
聯絡資訊
- 得意中華食品有限公司
- 電話：07-6229100
- 傳真：07-6227812
- 地址：高雄市岡山區本洲產業園區本工一路25號
- 網址：http://www.de-food.com.tw
- 主要產品及營業項目：各式滷味製品、台灣滷味博物館、觀光工廠